NI PUTA IDEA DE ESTO PERO PRIMERO

COMO FUNCIONA LA PUTA MAQUINA NO?

AL FINAL NO, me encanto sinceramente este video, Lo vi porque dea explicara algo y si explica par de cosas y de lo que mas me lleve es

• Lo mas importante para Aprender Rapido es Aprender a Saborear
• El Cafe tiene Pequenas Herramientas que Suman un 1% son TONTERIAS pero Suman
• Lo basico a Aprender es PRIMERO aprender un ESPRESSO, despues un MILK COFFEE
• LA ACIDES Y LO AMARGO, un BALANCE entre ambos. Si es muy acido es porque no a sido bien Extraido, y MOLIENDO Los Granos a lo FINO tira el Espresso menos Acido pero mas AMARGO.
• LA TEXTURA ES IMPORTANTE EN EL CAFE
• Una FRASE que me ENCANTO
  • NUNCA ES SOBRE GANAR, bueno dea quizas un poco, pero realmente es aprender algo nuevo, salir de la zona de conforte.

vale ahora si la cafetera y el siguiente video zzz, sincero lo puse por lo tecnico pero 0 guau

EL MEJOR VIDEO QUE EXPLICA LO DE CAFE:

tira la maquina las partes, PRIMERO LAS CALDERAS

SEGUNDO, LOS MANERALES, Y LA CANASTILLA DONDE VA EL CAFE

LA BOQUILLA DONDE SALE LA CREMA DEL CAFE

LA LANCETA QUE SERIA ESE TUBO QUE TIRA VAPOR PARA CREMAR LA LECHE, Y PARA LA MICROBURBUJA DE LA LECHE QUE SERA LO QUE LE DA ESE TOQUE DE FORMAS AL CAFE

LA DUCHA, PROPORCIONA AGUA CALIENTA PARA EL CAFE AMERICANO Y EL TE

EL MOLINO DONDE SE TRITURA EL CAFE

Vale explica primero lo de PURGAR, que seria para limpiar completamente cualquier resto de Cafe en la maquina que simplemente Tirar agua. Despues del Molino sacar cafe y usar el RASADOR para distribuir el Cafe correctamente por eso la FORMA. Y luego el TAMPER para ejercer presion. Asegurar que este alrededor Limpio. y colocarlo en la MAQUINA y la Caida de Miel es importante, para ver como el agua esta hidratando la pastilla y caida constante sin demasiado. Tira que las pruebas de hacer esto purga y degustacion lo hacen 3 veces al dia para ver que el cafe este bien porque el cafe varia por clima y eso.

vale para hacerlo bien vi otro video y explica un poco esto, lo que hay en la cafetera y tira tambien lo de la manera, la boquilla y mas de la maquina pero importante el procedimiento

1. RETIRAR MANERAL Y PURGAR CON AGUA CALIENTE, SECAR MANERAL
2. PONER EN BALANZA (si tienes)
3. MOLER CAFE Y PONER EN MANERAL
4. PESAR Y QUITAR RESTO (si tienes)
5. COGEMOS NIVELADOR PARA DISTRIBUIR TODO EL CAFE
6. LUEGO CON EL TAMPER COMPLETO NIVELADO
7. LIMPIAMOS EL ALREDEDOR DEL MANERAL
8. PONEMOS EL MANERAL Y INSERCION Y EXTRACCION DEL CAFE
9. SACAMOS EL MANERAL, LO LIMPIAMOS Y PONEMOS EN LA MAQUINA PARA QUE SE MANTENGA CALIENTE

LECHE TEXTURIZAR aunque vamos a ver un video especializado pero es limpiar el palo ese, ponerlo en la leche y empezamos a texturizar, si queremos que la leche se caliente hundimos el palo y para inyectar aire lo dejamos un poquito.

LO MISMO QUE ANTES, solo me gusto como lo hacia TIEMPO REAL, dea sonara tanto pero esos toques de mano los movimientos, la inclinacion de tasa me hacen darme cuenta de esos detalles

AHORA QUERIA TIRAR ALGUNOS ERRORES PARA TENER EN CUENTA Y QUIZAS TONTERIA PERO SI ME PREGUNTABA PORQUE NO SE REUTILIZA LA PASTILLA

• el manillar debe estar caliente y no puede estar frio por supuesto choque termico
• el manillar no tiene que tener mierda alrededor
• insercion y extraccion inmediata, por dea calor frio y eso
• despues de poner la pastilla limpiarla porque sino el filtro sucio y hay que hacer purga
• en la bandeja solo tirar agua, y cafe no leche
• No se reutiliza pastilla muy amargo la miera

AHORA APRENDER COMO HACER ESPRESSO Y LUEGO LECHE

COMO HACER ESPRESSO

PARA LLEGAR A LA MEJOR RECETA, DEBEMOS ENTENER DE VARIABLES, LAS COSAS QUE PODEMOS MODIFICAR EN LA RECETA PARA HACER SENTIR EL EXPRESSO MEJOR AL PALADAR

• DOSIS DE CAFE EN SECO
• EL TAMANO DE LA MOLIENDA
• EL PRODUCTO FINAL DE ESPRESSO
• DEPENDE LA MAQUINA PODEMOS MODIFICAR LA TEMPERATURA DEL AGUA
  • LA PRESION DE LA BOMBA.

Podemos saber los Efectos que tiene cada cambio que hacemos, jugando con el tiempo. Siempre estamos Modificando la Extraccion

• Sub Extaccion, a menor extraccion tenemos sabores agrios, salados, acidos, aguados.
• Extraccion Correcta, a un poquito mas extraccion, sabores balanceados, acidos, dulces, amargo
• SobreExtraccion, sabores mas amargos, astringentes, vacios

• Al aumentar la Dosis de Cafe Molido:
  • Disminuye la Extraccion
  • Aumenta el Tiempo
  • Aumenta la Intensidad
• Al disminuir la Dosis de Cafe Molido
  • Aumenta la Extraccion
  • Disminuye el Tiempo
  • Disminuye la Intensidad

• Al moler el Cafe mas Fino
  • Aumenta la Extraccion
  • Aumenta el tiempo
• Al Moler el Cafe mas Grueso
  • Disminuye la Extraccion
  • Disminuye el Tiempo

• Al obtener mas Cantidad de Espresso
  • Aumenta la Extraccion
  • Disminuye la Intensidad
  • Aumenta el Tiempo
• Al obtener menoS Cantidad de Espresso
  • Disminuye la Extraccion
  • Aumenta la Intensidad
  • Disminuye el Tiempo

• Al Subir la Temperatura
  • Aumenta la Extraccion
• Al Bajar la Temperatura
  • Disminuye la Extraccion

tira los intentos ahora y en verdad es normal fallar y ver la mejor combinacion asi que dea son pruebas

• Primer Intento
  • 18g de cafe / 45 g de espresso / 15 segundos
  • probando tira que cafe subextraido, sabores aguados,salados le falta dulzor
• Segundo Intento
  • afina bastante el grano para que la extraccion sea lenta y desarrolle sabores
  • 18 g de cafe / 45 g de espresso / 20 segundos
  • esta algo mas agrio pero esta mas rico con nota a chocolate
• Tercer intento
  • afinar mas la molienda, para retrasar extraccion
  • 18 g de cafe / 50 g de espresso (mas extraccion porque se siente intenso) / 29 segundos
  • se nota mas dulce, con mas notas de ciruela a sambruesa, se nota mas sabores pero la acides es mas alta pero un ultimo cambio para brillar dulzor
• Cuarto intento
  • 18 g de cafe / 50 g de espresso / 48 segundos
  • se paso con la molienda y por eso extraccion tardo, y tirada mal y por poner monton, se siente acidez y algo mas mal
• Quinto intento
  • mas grueso la molienta para extraccion mas lenta y no CANALIZACION
  • 18 g de cafe / 50 g de espresso / 34 segundos
  • se siente mas, el chocolate con todos los sabores se sienten.

SABOR CATAR ES LO MEJOR Y ESO LLEVA MUCHA PRACTICA Y TIEMPO, YA SE A DICHO ANTES PERO SI ES CLAVE APRENDER A SABOREAR.

Son de la misma mina pero anos atras y explica cosas interesantes y definiciones
ESPRESSO su definicion seria PEQUENA CANTIDAD DE AGUA FORZADA A PASAR A TRAVES DE CAFE MOLIDO BAJO UNA INTENSA PRESION, EN MUY POCO TIEMPO COMO RESULTADO BEBIDA CORTA DE 30-60 ml, Intensa con buen Sabor y Aromas. cosas a tener en cuenta

• CANASTA, cuantos GRAMOS se banca 14 gramos – 18 gramos
• TUESTES,
  • tuestes oscuros son mas faciles de extraer por lo que se recomienda dosis Alta
  • tuestes claros son mas dificiles de extraer por eso dosis baja, es guia solo por probar.
• RATIO
  • los ratios suelen ser 1:2, por cada gramo de cafe vamos. a obtener 2 gramos de expresso
  • Cuanto mas producto final tipo 18 gramos de cafe y 50 gramos de expreso.
    • + Producto Final // + Extraccion // – Intensidad (Mejor para TUESTES CLAROS)
    • – Producto Final. // + Intensidad. // – Extraccion (Mejor para TUESTES OSCUROS)

• MOLIENDA FINA
  • + INTENSIDAD
  • + EXTRACCION
  • + TIEMPO
• MOLIENDA GRUESA
  • – INTENSIDAD
  • – EXTRACCION
  • – TIEMPO
• TIEMPO, es lo que va a tardar en alcanzar el PRODUCTO FINAL 20 a 35 segundos
• TEMPERATURA
  • mas alta la temperatua, mas intensidad, mas extraccion
  • cafes con tuestes claros tira que mejor temperatura alta 95 gramos
  • cafes oscuros tira 90 gramos para extraerlo bien
• LOS FUNDAMENTOS ENTONCES SON
  • DOSIS
  • RATIO
  • MOLIENDA
  • TEMPERATURA
• PROBAR, entrena tu paladar para conseguir un buen espresso.

Iba a ver parte 2 y la vi pero mismo de siempre vamos a ver como hacer leche y el menu de leche

COMO HACER LA LECHE

• LECHE EN LA NEVERA, 6- 7 grados la leche y mas apertura de calentamiento para llegar 50 grados y nos DA MARGEN PARA CALENTAR.
• Coloca la Leche hasta cierta linea de la Boca de la TETERA
• PURGAMOS de agua y de eso el palo del vaporizador y colocamos la tetera de manera horizontal y el palo al filo con la leche.
  • mano posicion atento a las imagnes, sujeta y siente temperatura
• Sentir que la leche esta caliente sin quemar, la leche esta lista
• Golpear leche con el suelo para que la burbuja de abajo salga y asi salen las burbujas
• LA CREMA ES MUY ESPESA y esto SIRVE PARA CAPUCCHINO pero no para LATE, pon el espeso en otro vaso y una crema mas sutil y fina para latte y para dibujar.
• Inclina la tasa como tirando cafe en el suelo y voy tirando cafe desde lejos y dando giras con la leche desde lejos y al dibujar me acerco

un segundo video para confirmar ideas siempre y mejor de flatwhite

QUE LECHE USAR DEA

• la mejor leche es. la LECHE DE VACA por la cantidad de de grasa que tiene
• la LECEHE DESCREMADA obtenemos espuma pero mas densa y dura
• y las LECHES VEGETALES tiene video especial pero tira almendra funcion joya

LA JARRA DE LECHE

• Hay de 350 ml y 600 ml, la que usaremos depende de la cantidad de bebidas y el tamano.
• Usaremos el doble de tamano de la bebida para la leche
• 350 ml son un capuchino y 600 2 capucchino o un late.
• pero. la leche tiene un minimo y es debajo de la boquilla

1. Primero purgar un poco de vapor del vaporizador porque. es normal que haya agua y el agua arruina leche.
2. Lo levantamos apuntando hacia ti
3. pico de la garra en la boquilla para apoyarla
4. la boquilla ni tan sumergida como en la foto
   • la posicion es muy importante no puede estar ni en el centro ni en la superficie de la jarra sino en intermedio de los dos asi que inclinar algo la jarra
5. y generara remolino en la jarra
6. se sujeta con 2 manos

LA EJECUCION

1. se prende y eso
2. punta de la barra justo en la superficie de la leche
3. remolino y sonido particular, se esta agregando aire a la leche en pequenas burbujitas
4. y la leche se esta entibiando, no lo sudicientemente caliente sino temperatura mano
5. entonces se levanta la jarra y hundimos el vaporizador debajo de superficie de leche.
6. al notar el calor y no podemos mantener la mano con calor. lo apagamos y mantenemos leche con palo hasta que acabe el vapor
7. SACAMOS PALO, LIMPIAMOS PALO, PURGAMOS PALO
8. LUEGO DE VAPORIZAR LECHE golpeamos el culo de la jarra pero leve para explotar burbujas
9. MOVER LA LECHE en moviminetos Circulares y muchas veces hasta que la leche brille y con textura de seda

TIPS

• mantener no solo de leche en la nevera sino tambien la jarra de leche
• si nos pasamos de 70 grados la leche arruinamos completo la leche con espuma desagradable, asi que 60 grados es lo perfecto que es lo de tocar 3 segundos y que te queme ya esta bien
• la cantidad de agujeros que hay en el vapor por ejemplo 2 agujeros para principiante esta bien para controlar la vaporizacion de leche a tu tiempo y 4 es rapido pero dea no principiante
• del minuto 9:30 del video al 10:00 esta el proceso de texturizacion de leche
• LLEVA MUCHA PRACTICA Y LO SIGUIENTE ES LATTE ART SOLO QUE ALE ME DIJO QUE DEA ESO DA IGUAL ASI QUE POR MIENTRAS VAMOS A VER LOS TIPOS DE CAFE.

CUALES SON LOS TIPOS DE CAFE?

Hay 4 videos que explican sobre el cafe y es lo mismo siempre solo diferente voz. PERO el Cabron de BARTISTA MARIO TV, desde que es gordito ya se le ve un maestro y despues que tiene mas catalogo.

lo PRIMERO es DOMINAR EL ESPRESSO, luego aprender a TEXTURIZAR LA LECHE, todos los cafes tienen el mismo TIPO DE LECHE TEXTURIZADA, exceptuando el MACHIATO que ya veremos

TODAS LAS BEBIDAS SON A BASE DE ESPRESSO, o una variacion de espresso, RISTRETO o LUNGO. otros tienen doble espresso porque usaremos mas leche o mas agua.

• RISTRETO, espresso mas corto, mas pequeno, mas acido, mas concentrado, mas cuerpo
• LUNGO, mas largo mas tiempo de extraccion, mas margo, mas diluido, menos cuerpo
  • ambos parten del espresso pero es el tiempo de extraccion
• Espresso debe ser balance entre acido, dulce y amargo.

• Macchiato, manchado en italiano, la leche texturizada se le pone al espresso y es solo espresso con espuma de leche con una cucharita
• Cortadito, capuchino en una tasa de espresso, misma leche testurizada, a diferencia del maquiato esta contiene leche y el maquiato solo contiene la espuma en la superficie por cucharita
• Cortado, australianos querian algo mas fuerte que el cappuchino asi que servian espresso y con leche testurizado. cortado mas grando que cortadito y mas chiquito que un cappuchino.

• CAPPUCHINO, es el punto medio, de cafe y leche, la mezcla perfecta. ni muy lechoso ni mucho cafe, la sinergia entre cafe y leche.
• MOCACHINO, cualquier cafe saborizado, va a hacer un moca que es chocolate, espresso y leche texturizada pero puede ser caramelo, vainilla y cualquier otro sabor.
• FLAT WHITE, en ves de espresso tiene un ristreto doble (Acida con mas cuerpo) y doble porque sino se va diluir y sabra mucho a leche. le dara sabor mas acido con sabor mas complejo

• LATE, en italiano es leche pero cafe con leche, mismo espresso que prevalece sabor a leche igual que el cappuchino pero mas leche
• AMERICANO, la mas sencilla de todas, es un espresso con agua caliente, distinto al cafe filtrado porque es un espresso diluido con agua. tira historia de americanos en italia

EL LADO FRIO

• PRIMERO SERVIMOS HIELO
• AMERICANO FRIO (frappe), hielo filtrado, agua fria filtrada y luego doble espresso porque solo uno sabe mucho a agua y el sabor a cafe que tanto queremos es con dos shots
• LATE FRIO, primero hielo luego leche, y luego dos espressos ,
  • podemos decorarle con espuma ambos y le tira un degrade interesante.